Shiso vert

Caractéristiques et utilisation : au Japon, chaque plat de poisson est accompagné de shiso. Il s’utilise de multiples façons et il est très apprécié des chefs. Le shiso vert est légèrement plus aromatique que ses cousins pourpres et bicolores, il présente des notes plus mentholées.

Exemples d’associations : aile de raie au vin blanc, filet mignon sauce gastrique au miel, soupe de carottes.