Fenouil

Caractéristiques et utilisation : le fenouil se caractérise par sa graine qui reste accrochée au cotylédon. En plus d’être jolie, cette graine très aromatique amène un puissant parfum d’anis. Le fenouil se mariera aussi bien avec du sucré que du salé.

Exemples d’associations : langoustines au citron accompagnées d’une purée de céleri, melon–jambon de pays, filet mignon de veau et assortiment de légumes